KARİYER GARANTİLİ PROFESYONEL AŞÇILIK EĞİTİMİ

4 Ay Eğitim Süresi Toplam 256 Saat
4 Saat x 4 gün = 16 Saat HAFTALIK
16 saat x 4 hafta = 64 Saat AYLIK
64 saat x 4 ay = 256 Saat

EĞİTİM ÜCRETİ : 126.000 ₺

Eğitim süresi teori ve pratik olmak üzere toplam dört aydır.
Sınıf kontenjanları 10-16 kişi ile sınırlıdır.

Bireyin en temel ve en önemli gereksinimlerinden olan “Yemek” bir “Kültür” tanımı olarak Osmanlı tarihinden günümüze uzun yıllardır süren serüveni neticesinde; toplumsal hatta ulusal kimliğin oluşturulma yapı taşlarından biri haline gelmiştir. Toplumsal değişim ve gelişimler Yemek Kültürlerinin sanatsal algı ile tanımlanmasına olanak yaratmıştır. Bu temelden yola çıkarak mutfakta fark yaratmak isteyen ve Yiyecek-içecek sektöründe mesleki kariyer planı olan kişiler için hazırlanmış olan Profesyonel Aşçılık Eğitimimiz tüm katılımcılar için özgün ve yoğun içerikli bir programdır. Program süresi toplam dört aydır. Gastro Akademi Profesyonel Aşçılık Eğitimi, alanında uzman şefler tarafından hazırlanan dört ay teorik ve pratik uygulamalardan oluşmaktadır. Eğitim sonunda yapılacak sınav ile mezun olan öğrencilerimize “YÖK Onaylı Sertifika” verilecektir.

PROFESYONEL AŞÇILIK 4 AY 256 SAAT DERS İÇERİĞİ

1. HAFTA

1. GÜN

  1. Tanışma ve Gastro Akademi Kuralları
  2. Aşçılık Üzerine Genel Bilgilendirme
  3. Uluslararası Mutfak Kültürleri
  4. Mutfak İşleyişi ve Düzeni

2. GÜN

  1. Kesim Teknikleri
    1. Julienne (Juliyen)
    2. Brunoise (Brunuaz)
    3. Macedonıe (Makedon)
    4. Paysanne (Peyzen)
    5. Matıgnon (Matinyon)
    6. Batonnet (Batonet)
    7. Vichy (Vişi)
    8. Bıçak Kullanımı ve Özellikleri
  2. Aroma Vericiler
    1. Bouquet garnie( buke garni)
    2. Garnished onion (garnişt anyın)
    3. Socket despies (soket despays) baharat torbası
  3. Renk Kodlarına Göre  Kesme Tahtaları  ve Bıçakları

3. GÜN

  1. Boiling (kaynama derecesinde pişirme )
  2. Sous vide (vakumla sabit ısıda pişirme )
  3. Poaching (kaynama derecesinde suda haşlama)
  4. Stewing (kendi suyuyla pişirme)
  5. Blaching (ön haşlama)
  6. Baking –frying(deep fry/pan fry/sote)
    • Ispanak püresİ
    • Dana bonfile
    • Baby sebzeler(kabak-havuç-patates-brokoli)
    • Poache yumurta / kızarmış ekmek
    • Keçi peynirli pane
    • Glazing sebzeler

4. GÜN

Pişirme teknikleri  (kuru ısıda pişirme yöntemi)

  1. Roasting Rosto köfte
  2. Gilling
  3. Kaju baharatlı göğüs
  4. Stock Çeşitleri Tavuk
  5. Tavuk Parçalama
  6. Terbiyeli Tavuk Suyu Çorba

2. HAFTA

1.GÜN

  1. Pişirme Teknikleri
  1. Isı Kullanmadan Pişirme Yöntemleri
  2. Asit İle Pişirme Yöntemi – Levrek Ceviche
  3. Curing – Tuzda Pişirme
  4. Stock Çeşitleri
  5. Balık
  6. Balık Parçalama
  7. Balık Consome (Izgara Sarımsaklı Ekmek ile Servis Edilir)

2. GÜN

  1. Stock Çeşitleri
  2. Kemik
  3. Kemik Stock
  4. Sarı Mercimek Çorbası
  5. Sebze
  6. Sebze Stock
  7. Köz Enginar Çorbası
  8. Buke Garni
  9. Çorba Sunumları
  10. Çorba üstüne ekmek yapımları

3. GÜN

5 Temel Sos ve Bu Soslarla Tüketilen Ürünler

  1. Espanyol Sos Uygulamalı Anlatım Antrikot – brokoli püresi
  2. Hollandez Sos Uygulamalı Anlatım

Avokadolu Sandviç – Poşe Yumurtalı Kuşkonmaz

4. GÜN

5 Temel Sos ve Bu Soslarla Tüketilen Ürünler

  1. Velute Sos Uygulamalı Anlatım
    Mevsim Balığı / Hindistan Cevizli Kereviz Püresi
  1. Beşamel/bolonez Uygulamalı Anlatım
    Lazanya
  1. Domates sos yapımı
    Gnocchi

3. HAFTA

1.GÜN

  1. Küçükbaş Hayvan
  2. Hayvanın Yemeklerde Kullanılan Bölgeleri
  3. Et Çeşitleri
  4. Etin İşlenmesi
  5. Marinasyon
  6. Et pişirme teknikleri
  7. Pirzola pişirme – sac kavurma

2. GÜN

  1. Sakatatlar ve sakatatların kullanım şekilleri(işkembe,şırdan,bağırsak,kelle,paça,dil,yürek,beyin,yumurtalık,ciğer..)
    • Maraş usulü paça çorbası
    • Dana dil söğüş
    • Gömlek sarma
    • Yaprak ciğer
    • İşkembe çorbası
    • Beyin pane

3. GÜN

Dünya Mutfağı Çorbaları

  • Soğan Çorbası
  • Minestro
  • Borsh çorbası
  • Domates Çorbası

4. GÜN

Zeytinyağlılar ve Tabak Sunumu

  1. Zeytinyağlı Biber Dolma
  2. Zeytinyağlı iç pilav
  3. Zeytinyağlı yaprak sarma
  4. Zeytinyağlı enginar  yapımı
  5. Zeytinyağlı kayısılı kereviz

4. HAFTA

1. GÜN

  1. Mezeler-Soğuk Atıştırmalıklar- Ordörv Tabağı
  2. Haydari
  3. Pembe Sultan
  4. Halep Humus
  5. Havuç Tarator
  6. Mutabbel
  7. Acılı Ezme
  8. Muammara
  9. Peynirli Yeşil Elma
  10. Şalgamlı Kısır
  11. Girit Ezmesi

2. GÜN

  1. Somon Fileto Çıkarma, Temizleme, Pişirme ve Bilgilendirme
  2. Somon Marinasyon Çeşitleri
  3. Izgara Somon Fileto
  4. Somon Gravlax
  5. Somon Tartar

3. GÜN

  1. Levrek Fileto Çıkarma, Temizleme, Pişirme ve Bilgilendirme
  2. Levrek Marinasyon Çeşitleri
  3. Kağıtta Levrek
  4. Melisa Buharında Levrek
  5. Levrek Lokum

4. GÜN

Kabuklu ve Kabuksuz Deniz Ürünleri

  1. Ahtapot Güveç
  2. Karides cızlama
  3. Kalamar Tempura
  4. Tempura sos yapımı
  5. Yengeç – Istakoz

5. HAFTA

1.GÜN

Sağlıklı Beslenme Hakkında Genel Bilgilendirme ve Yemekler

  1. Pancarlı kinoa köfte
  2. Glutensiz ekmek
  3. Gulutensiz ve şekersiz tatlı

2. GÜN

Vegan Beslenme Hakkında Bilgi

  1. Vegan köfte
  2. Sebze spagetti
  3. Nevzine tatlı
  4. Bazlama ekmeği

3. GÜN

Vejetaryan Beslenme Hakkında Genel Bilgilendirme

  1. Mantar kokoreç
  2. Sebze spagetti
  3. Nevzine tatlı
  4. Bazlama ekmeği

4. GÜN

Kuru baklagiller

  1. Yeşil Mercimek
  2. Kuru Fasulye
  3. Barbunya
  4. Nohut

6. HAFTA

1.GÜN

Hamburger Yapımı

  1. Hamburger Ekmeği Yapımı
  2. Hamburger Köftesi Yapımı
  3. Ranch Sos Yapımı
  4. Karamelize Soğan Yapımı
  5. Baharatlı Elma Dilim Patates
  6. Hamburger Sunumu
  7. Chicken Burger Yapımı

2. GÜN

Temel ekmek yapım aşamaları/ ekmek tarihi / fırıncılık /maya ve çeşitleri/ ekşi maya  / ekşi mayalı ekmek yapım aşamaları hakkında bilgi /ulusal ve  uluslararası  ekmekler ve sunumları

  1. Temel ekmek uygulaması
  2. Pita ekmeği
  3. Sandviç ekmeği

3. GÜN

Sandviçler

  1. Clup sandviç yapımı
  2. Sebzeli sandviç yapımı
  3. Ton balıklı sandviç yapımı
  4. Rozbif sandviç yapımı
  5. Rozbif yapımı

4. GÜN

Uluslararası  ekmek ürünleri çeşitleri

  1. Foccacio (italya)
  2. Brezel (almanya)
  3. Kıbrıs bulla (kıbrıs)
  4. Scone (ingiliz)
  5. Bun ekmek (uzak doğu)

7. HAFTA

1.GÜN

  1. HACCP ISO 22 000 Gıda Güvenliği
  2. Hijyen Eğitimi
  3. Yazılı sınav

2. GÜN

Fermente Ürünler

  1. Yoğurt Yapımı
  2. Sirke Yapımı
  3. Turşu Yapımı
  4. Peynir Yapımı

3. GÜN

Reçeller

  1. Süt reçeli
  2. Acı biber reçeli
  3. Mevsimine göre meyve reçeli

4. GÜN

  1. Kiş yapımı
  2. Sebzeli kiş
  3. Volavan
  4. Tavuklu volavan
  5. Tart yapımı
  6. Elmalı tart

8. HAFTA

1. GÜN

  1. Kurabiye Çeşitleri
  2. Tatlı Kurabiyeler
  3. Tuzlu Kurabiyeler
  4. Çikolatalı Kurabiyeler

2.GÜN

Choux hamuru yapımı

  1. Pastacı Kreması Yapımı
  2. Ekler – Profiterol – Paris Brest yapımı
  3. Ganaj yapımı

3. GÜN

  1. Adet Pasta
  2. Pandispanya yapımı
  3. Budapeşte pasta
  4. Milföy Pasta

4.GÜN

  1. Endüstriyel Mutfak Eğitimi
  2. 1.Uygulama sınavı

9. HAFTA

1. GÜN

Mantı pişirme teknikleri

  1. Mantı kesim teknikleri
  2. Mantı çeşitleri
  3. Özbek mantısı
  4. Kızarmış mantı
  5. Çin mantısı

2. GÜN

  1. Hand madde makarnalar / taze makarna yapımı
  2. Ravioli ( yuvarlak – kare )
  3. Tortellini
  4. Kelebek (farfelle)
  5. Erişte
  6. Penne
  7. Tagilatelle
  8. Strozzappereti
  9. Lazanya
  10. Fettucine
  11. Spagetti

3. GÜN

  1. Makarna sosları ve  yapımı
  2. Alfredo sos (fettucini)
  3. Bolonez sos
  4. Kremalı mantarlı sos
  5. Beşamel pesto sos
  6. Domates sos
  7. Makarna haşlama
  8. Makarna sunumları

4. GÜN

  1. Pilavlar
  2. Tereyağlı – Şehriyeli Pilav
  3. Tavuklu Keşkek
  4. İç Pilav
  5. Meyhane Bulgur Pilavı
  6. Dana carpaccio yapımı

10. HAFTA

1.GÜN

  1. Salatalar ve Soslar Hakkında Genel Bilgilendirme
  2. Sezar sos
  3. Sezar salata
  4. Zeytinyağlı limon sos
  5. Narlı permasanlı roka salatası
  6. Panzanella
  7. Meyve salatası

2.GÜN

Pizza Hamuru ve Sosları Özellikleri

  1. Pizza Yapımında Kullanılan Malzemeler
  2. Pizza Hamurunun Yapılışı ve Orijinal Tarifi
  3. Pizza Çeşitleri
  4. Pizza Sosunun Yapımı
  5. Pizza Margarita
  6. Pizza Carpaccio
  7. Pizza Special

3.GÜN

Şeker Hamuru figürleri yapımı

4.GÜN

  1. Royal Icing yapımı
  2. Zencefilli Kurabiye ev yapımı
  3. Kurabiye Kaplama Teknikleri

11. HAFTA

1.GÜN

Osmanlı Mutfağı Ana Yemekler

  1. Kavun Dolması
  2. Kuzu etli mutancana
  3. Ballı Mahmudiye
  4. Hünkar Beğendi

2.GÜN

Türk ve Osmanlı Tatlıları

  1. Fırın Sütlaç
  2. Süt helvası
  3. Keşkül
  4. irmik helvası

3.GÜN

Türk ve Osmanlı Tatlıları (şerbetli tatlılar)

  1. Şerbet Yapımı
  2. Revani
  3. Kadayıf
  4. Kalburabastı

4.GÜN

Kebaplar

  1. Patlıcan kebabı
  2. Testi kebabı
  3. Tepsi kebabı

12. HAFTA

1.GÜN

İspanyol Mutfağı

  1. Paella/ Midye
  2. Gazpacho
  3. Tapas
  4. Churos

2.GÜN

Fransız Mutfağı tatlıları

  1. Mousse
  2. Sufle
  3. Cream brulee

3.GÜN

Meksika Mutfağı

  1. Etli Taco
  2. Tavuklu Quesadilla
  3. Salsa sos
  4. Guacomale sos
  5. Sour cream

4.GÜN

İtalyan Mutfağı

  1. Porçini Mantar ve Parmesanlı Risotto
  2. Bruscetta
  3. Tiramisu
  4. Panna Cotta

13. HAFTA

1.GÜN

Hint Mutfağı

  1. Gram masala
  2. Gram masala soslu tavuk
  3. Samosa
  4. Chutney (elma, nane, mango)

2.GÜN

Uzak Doğu Asya Mutfağı

  1. Suşi- Yengeç Surimi
  2. Noodle
  3. Ördeğin Parçalanması
  4. Portakallı Pekin Ördeği

3.GÜN

Alacart Tabak Sunumları

  1. Uluslararası tabak düzeni
  2. Tabaklama teknikleri
  3. Piliç Emense
  4. Sebze Terin

4.GÜN

Ara Sıcaklar/Börekler

  1. Avcı Böreği
  2. Köz patlıcanlı tulum peynirli simit
  3. Arancini

14. HAFTA

1.GÜN

  1. Kokteyl Sıcak Atıştırmalıklar
  2. Mitite Köfte
  3. Cafe De Paris Soslu Biftek
  4. Bademli Patates Tart Yapımı

2.GÜN

  1. Tatlılar
  2. Cheesecake
  3. San Sebastian
  4. Brownie

3.GÜN

  1. Alacart Tabak Dekorları
  2. Tiryaki Soslu Piliç
  3. Chia tohumundan kıtır yapımı
  4. Tuile yapımı
  5. Pancar çektirme yapımı
  6. Kırmızı yağ biber çektirme yapımı
  7. Orman meyveleri tatlı çektirme yapımı
  8. Yeşil baharat sos yapımı

4.GÜN

  1. Amuse Bouche (Starter – Başlangıç Tabağı Yapımı )
  2. Dondurma Külahında Lor Peyniri ve Maydanoz Tozu
  3. Somon Bombai – Labne Peyniri yapımı
  4. Anasonlu soğuk  karpuz çorbası  ezine peynir ile sunum yapımı
  5. Renkli yaprak dekor yapımı
  6. Sifonda pancar köpük yapımı

15. HAFTA

1.GÜN

  1. Hamur İşleri
  2. Açma
  3. Simit

2.GÜN

  1. Kapalı Kutu

3.GÜN

  1. Maliyet Hesaplama
  2. Standart Reçete
  3. Yazılı Sınav

4.GÜN

  1. Öğrenciler Sınav Tabağı Demo – 1

16. HAFTA

1.GÜN

  1. Öğrenciler Sınav Tabağı Demo – 2

2.GÜN

  1. Uygulama Sınavı

3.GÜN

  1. Servis ( F.B ) Otel ve Restoranlardaki İşleyişi
  2. Servis ve Mutfağın arasındaki ilişkiler
  3. Masa Örtüleri – Masa Üstü Servis Takımları – Kuver Açma – Peçeteler
  4. B Personelinin Önemi – Servis Personellerinin Sınıflandırılması
  5. Temel Servis Teknikleri ve Servis Çeşitleri
  6. İş için Hazırlık – Kişisel Bakım
  7. İçecek Bankosu Hazırlıkları
  8. Salon Düzenlenmesi – Taşıma ve Boş Toplama

4.GÜN

  1. Sınav