KARİYER GARANTİLİ PROFESYONEL AŞÇILIK EĞİTİMİ

4 Ay Eğitim Süresi Toplam 256 Saat
4 Saat x 4 gün = 16 Saat HAFTALIK
16 saat x 4 hafta = 64 Saat AYLIK
64 saat x 4 ay = 256 Saat

Eğitim süresi teori ve pratik olmak üzere toplam dört aydır.
Sınıf kontenjanları 10-16 kişi ile sınırlıdır.

Bireyin en temel ve en önemli gereksinimlerinden olan “Yemek” bir “Kültür” tanımı olarak Osmanlı tarihinden günümüze uzun yıllardır süren serüveni neticesinde; toplumsal hatta ulusal kimliğin oluşturulma yapı taşlarından biri haline gelmiştir. Toplumsal değişim ve gelişimler Yemek Kültürlerinin sanatsal algı ile tanımlanmasına olanak yaratmıştır. Bu temelden yola çıkarak mutfakta fark yaratmak isteyen ve Yiyecek-içecek sektöründe mesleki kariyer planı olan kişiler için hazırlanmış olan Profesyonel Aşçılık Eğitimimiz tüm katılımcılar için özgün ve yoğun içerikli bir programdır. Program süresi toplam dört aydır. Gastro Akademi Profesyonel Aşçılık Eğitimi, alanında uzman şefler tarafından hazırlanan dört ay teorik ve pratik uygulamalardan oluşmaktadır. Eğitim sonunda yapılacak sınav ile mezun olan öğrencilerimize “YÖK Onaylı Sertifika” verilecektir.

Profesyonel Aşçılık Eğitim Programı 16 Hafta

1. HAFTA

1. GÜN

  1. Tanışma ve Gastro Akademi Kuralları
  2. Aşçılık Üzerine Genel Bilgilendirme
  3. Uluslararası Arası Mutfak Kültürleri
  4. Mutfak İşleyişi ve Düzeni

2. GÜN

  1. Kesim Teknikleri
    1. Julıenne (Juliyen)
    2. Brunoıse (Brunuaz)
    3. Macedonıe (Makedon)
    4. Paysanne(Peyzen)
    5. Matıgnon(Matinyon)
    6. Batonnet(Batonet)
    7. Vıchy(Vişi)
    8. Bıçak Kullanımı ve Özellikleri
  2. Aroma Vericiler
    1. Bouquet garnie( buke garni)
    2. Garnished onion (garnişt anyın)
    3. Socket despies (soket despays) baharat torbası
  3. Renk Kodlarına Göre  Kesme Tahtaları  ve Bıçakları

3. GÜN

  1. Boiling (kaynama derecesinde pişirme )
  2. Sous vide (vakumla sabit ısıda pişirme )
  3. Poaching (kaynama derecesinde suda haşlama)
  4. Stewing (kendi suyuyla pişirme)
  5. Blaching (ön haşlama)
  6. Baking –frying(deep fry/pan fry/sote)
    • Ispanak püresİ
    • Dana bonfile
    • Baby sebzeler(kabak-havuç-patates-brokoli)
    • Poache yumurta / kızarmış ekmek
    • Keçi peynirli pane
    • Glazing sebzeler

4. GÜN

Pişirme teknikleri  (kuru ısıda pişirme yöntemi)

  1. Roasting
  2. Rosto köfte
  3. Gilling
  4. Kaju baharatlı göğüs
  5. Stock Çeşitleri
  6. Tavuk
  7. Tavuk Parçalama
  8. Terbiyeli Tavuk Suyu Çorba

2. HAFTA

1.GÜN

  1. Pişirme Teknikleri
  1. Isı Kullanmadan Pişirme Yöntemleri
  2. Asit İle Pişirme Yöntemi – Levrek Ceviche
  3. Curing – Tuzda Pişirme
  4. Stock Çeşitleri
  5. Balık
  6. Balık Parçalama
  7. Balık Consome (Izgara Sarımsaklı Ekmek ile Servis Edilir)

2. GÜN

  1. Stock Çeşitleri
  2. Kemik
  3. Kemik Stock
  4. Sarı Mercimek Çorbası
  5. Sebze
  6. Sebze Stock
  7. Köz Enginar Çorbası
  8. Buke Garni
  9. Çorba Sunumları
  10. Çorba üstüne ekmek yapımları

3. GÜN

5 Temel Sos ve Bu Soslarla Tüketilen Ürünler

  1. Demi Glace Sos Uygulamalı Anlatım
    Antrikot
  1. Hollandez Sos Uygulamalı Anlatım
    Avokadolu Sandviç – Poşe Yumurtalı Kuşkonmaz
    Karamelize Soğan
    Tereyağlı Taze Kekikli Baby Patates

4. GÜN

5 Temel Sos ve Bu Soslarla Tüketilen Ürünler

  1. Velute Sos Uygulamalı Anlatım
    Mevsim Balığı / Hindistan Cevizli Kereviz Püresi
  1. Beşamel/bolonez Uygulamalı Anlatım
    Lazanya
  1. Domates sos yapımı
    Gnocchi

3. HAFTA

1.GÜN

  1. Küçükbaş Hayvan
  2. Hayvanın Yemeklerde Kullanılan Bölgeleri
  3. Et Çeşitleri
  4. Etin İşlenmesi
  5. Marinasyon
  6. Pişirmesi
  7. Kuzu Pirzola – Saç Kavurma

2. GÜN

  1. Sakatatlar ve sakatatların kullanım şekilleri(işkembe,şırdan,bağırsak,kelle,paça,dil,yürek,beyin,yumurtalık,ciğer..)
    • Maraş usulü paça çorbası
    • Dana dil söğüş
    • Gömlek sarma
    • Yaprak ciğer
    • İşkembe çorbası
    • Beyin pane

3. GÜN

Dünya Mutfağı Çorbaları

  • Soğan Çorbası
  • Minestro
  • Borsh çorbası
  • Domates Çorbası

4. GÜN

Zeytinyağlılar ve Tabak Sunumu

  1. Zeytinyağlı Biber Dolma
  2. Zeytinyağlı iç pilav
  3. Zeytinyağlı yaprak sarma
  4. Zeytinyağlı enginar  yapımı
  5. Zeytinyağlı kayısılı kereviz

4. HAFTA

1. GÜN

  1. Mezeler-Soğuk Atıştırmalıklar-Kanepe- Ordörv Tabağı
  2. Haydari
  3. Pembe Sultan
  4. Halep Humus
  5. Havuç Tarator
  6. Mutable
  7. Acılı Ezme
  8. Muammara
  9. Ordövr Tabağı
  10. Cevizli Zeytin Ezme
  11. Fıstıklı/ Çörekotlu Lor Peyniri

2. GÜN

  1. Somon Fileto Çıkarma, Temizleme, Pişirme ve Bilgilendirme
  2. Somon Marinasyon Çeşitleri
  3. Izgara Somon Fileto
  4. Somon Gravlax
  5. Fırın Somon
  6. Somon Tartar

3. GÜN

  1. Levrek Fileto Çıkarma, Temizleme, Pişirme ve Bilgilendirme
  2. Levrek Marinasyon Çeşitleri
  3. Kağıtta Levrek
  4. Melisa Buharında Levrek
  5. Levrek Lokum

4. GÜN

Kabuklu ve Kabuksuz Deniz Ürünleri

  1. Ahtapot Güveç
  2. Karides cızlama
  3. Kalamar Tempura
  4. Tempura sos yapımı
  5. Yengeç – Istakoz

5. HAFTA

1.GÜN

Sağlıklı Beslenme Hakkında Genel Bilgilendirme ve Yemekler

  1. Pancarlı kinoa köfte
  2. Glutensiz ekmek
  3. Gulutensiz ve şekersiz tatlı

2. GÜN

Vegan Beslenme Hakkında Bilgi

  1. Vegan köfte
  2. Sebze spagetti
  3. Nevzine tatlı
  4. Bazlama ekmeği

3. GÜN

Vejetaryan Beslenme Hakkında Genel Bilgilendirme

  1. Sebze Haşlama
  2. Karnabahar çorbası
  3. Krem kramel
  4. Hellimli salata

4. GÜN

  1. Hamurlu Tatlılar
  2. Krep
  3. Lokma
  4. Pankek

6. HAFTA

1.GÜN

Reçeller

  1. Süt reçeli
  2. Acı biber reçeli
  3. Mevsimine göre meyve reçeli

2. GÜN

Uluslararası  ekmek ürünleri çeşitleri

  1. Foccacio (italya)
  2. Brezel (almanya)
  3. Kıbrıs bulla (kıbrıs)
  4. Scone (ingiliz)
  5. Bun ekmek (uzak doğu)

3. GÜN

Temel ekmek yapım aşamaları/ ekmek tarihi / fırıncılık /maya ve çeşitleri/ ekşi maya  / ekşi mayalı ekmek yapım aşamaları hakkında bilgi /ulusal ve  uluslararası  ekmekler ve sunumları

  1. Temel ekmek uygulaması
  2. Pita ekmeği
  3. Sandviç ekmeği

4. GÜN

Sandviçler

  1. Clup sandviç yapımı
  2. Sebzeli sandviç yapımı
  3. Ton balıklı sandviç yapımı
  4. Rozbif sandviç yapımı
  5. Rozbif yapımı

7. HAFTA

1.GÜN

  1. HACCP ISO 22 000 Gıda Güvenliği
  2. Hijyen Eğitimi
  3. Deneme Sınavı

2. GÜN

  1. Fermente Ürünler
  2. Yoğurt Yapımı
  3. Sirke Yapımı
  4. Turşu Yapımı
  5. Peynir Yapımı

3. GÜN

  1. Hamburger Yapımı
  2. Hamburger Ekmeği Yapımı
  3. Hamburger Köfte Yapımı
  4. Ranch Sos Yapımı
  5. Hamburger Patatesi Yapımı
  6. Hamburger Sunumu
  7. Chicken Burger

4. GÜN

  1. Kiş yapımı
  2. Sebzeli kiş
  3. Volavan
  4. Tavuklu volavan
  5. Tart yapımı
  6. Elmalı tart

8. HAFTA

1. GÜN

  1. Kurabiye Çeşitleri
  2. Tatlı Kurabiyeler
  3. Tuzlu Kurabiyeler
  4. Çikolatalı Kurabiyeler

2.GÜN

  1. Pastacılık
  2. Pandispanya Yapımı
  3. Pastacı Kreması Yapımı
  4. Pataşu (Ekler-Profiterol)
  5. Ganaj

3. GÜN

  1. Adet Pasta
  2. Malaga (Muzlu-Bitter)
  3. Milföy Pasta

4.GÜN

  1. Endüstriyel Mutfak Eğitimi
  2. Dönem Ara Sınavı

9. HAFTA

1. GÜN

  1. Mantı pişirme teknikleri
  2. Mantı kesim teknikleri
  3. Mantı çeşitleri
  4. Özbek mantısı
  5. Kızarmış mantı
  6. Çin mantısı

2. GÜN

  1. Hand madde makarnalar / taze makarna yapımı
  2. Ravioli ( yuvarlak – kare )
  3. Tortellini
  4. Kelebek (farfelle)
  5. Erişte
  6. Penne
  7. Tagilatelle
  8. Strozzappereti
  9. Lazanya
  10. Fettucine
  11. Spagetti

3. GÜN

  1. Makarna sosları ve  yapımı
  2. Alfredo sos (fettucini)
  3. Bolonez sos
  4. Kremalı mantarlı sos
  5. Beşamel pesto sos
  6. Domates sos
  7. Makarna haşlama
  8. Makarna sunumları

4. GÜN

  1. Pilavlar
  2. Tereyağlı – Şehriyeli Pilav
  3. Tavuklu Keşkek
  4. İç Pilav
  5. Meyhane Bulgur Pilavı
  6. Dana carpaccio yapımı

10. HAFTA

1.GÜN

  1. Salatalar ve Soslar Hakkında Genel Bilgilendirme
  2. Sezar sos
  3. Sezar salata
  4. Zeytinyağlı limon sos
  5. Narlı permasanlı roka salatası
  6. Tarhunlu domates çilek salatası

2.GÜN

  1. Kuru baklagiller
  2. Yeşil Mercimek
  3. Kuru Fasulye
  4. Barbunya
  5. Nohut

3.GÜN

  1. Pizza Hamuru ve Sosları Özellikleri
  2. Pizza Yapımında Kullanılan Malzemeler
  3. Pizza Hamurunun Yapılışı ve Orijinal Tarifi
  4. Pizza Çeşitleri
  5. Pizza Sosunun Yapımı
  6. Pizza Margarita
  7. Pizza Carpaccio
  8. Pizza Special

4.GÜN

  1. Pasta- Kurabiye Kaplama Teknikleri
  2. Şeker Hamuru
  3. Özel gün pasta yapımı
  4. Royal Icing  yapımı
  5. Zencefilli Kurabiye ev yapımı

11. HAFTA

1.GÜN

  1. Osmanlı Mutfağı Ana Yemekler
  2. Bıldırcın
  3. Ağır Ateşte Pişmiş Kuzu İncik – Fasulye Püresi
  4. Ballı Mahmudiye
  5. Hünkar Beğendi

2.GÜN

Türk ve Osmanlı Tatlıları

  1. Fırın Sütlaç
  2. Süt helvası
  3. Keşkül
  4. irmik helvası

3.GÜN

  1. Türk ve Osmanlı Tatlıları
  2. Şerbet Yapımı
  3. Revani
  4. Kadayıf
  5. Kalburabastı

4.GÜN

  1. Türk Mutfağı
  2. Adana kebap
  3. Testi kebabı
  4. Tepsi kebabı

12. HAFTA

1.GÜN

  1. İspanyol Mutfağı
  2. Paella/ Midye
  3. Gazpacho
  4. Tapas
  5. Churos

2.GÜN

  1. Fransız Mutfağı tatlıları
  2. Mousse
  3. Sufle
  4. Paris Brest

3.GÜN

  1. Meksika Mutfağı
  2. Taco
  3. Quesadilla
  4. Salsa sos
  5. Guacomale sos
  6. Ekşi krema

4.GÜN

  1. İtalyan Mutfağı
  2. Porçini Mantar ve Parmesanlı Risotto
  3. Bruscetta
  4. Tiramisu
  5. Panna Cotta

13. HAFTA

1.GÜN

  1. Hint Mutfağı
  2. Gram masala
  3. Gram masala soslu tavuk
  4. Samosa
  5. Chutney (elma, nane, mango)

2.GÜN

  1. Uzak Doğu Asya Mutfağı
  2. Suşi- Yengeç Surimi
  3. Noodle
  4. Ördeğin Parçalanması
  5. Portakallı Pekin Ördeği

3.GÜN

  1. Alacart Tabak Sunumları
  2. Uluslararası tabak düzeni
  3. Tabaklama teknikleri
  4. Limon soslu piliç
  5. Tereyağlı taze kekikli baby patates
  6. Bezelye püresi

4.GÜN

  1. Ara Sıcaklar/Börekler
  2. Kestaneli bursa mücver
  3. Falafel
  4. Avcı Böreği

14. HAFTA

1.GÜN

  1. Kokteyl Sıcak Atıştırmalıklar
  2. Mitite Köfte
  3. Cafe De Paris Soslu Biftek
  4. Tiryaki Soslu Piliç

2.GÜN

  1. Tatlılar
  2. Cheesecake
  3. San Sebastian
  4. Crem Brule

3.GÜN

  1. Alacart Tabak Dekorları
  2. Patates tart yapımı bademli
  3. Chia tohumundan kıtır yapımı
  4. Tuile yapımı
  5. Pancar çektirme yapımı
  6. Kırmızı yağ biber çektirme yapımı
  7. Orman meyveleri tatlı çektirme yapımı
  8. Yeşil baharat sos yapımı

4.GÜN

  1. Amuse Bouche (Starter – Başlangıç Tabağı Yapımı )
  2. Dondurma Külahında Lor Peyniri ve Maydanoz Tozu
  3. Somon Bombai – Labne Peyniri yapımı
  4. Anasonlu soğuk  karpuz çorbası  ezine peynir ile sunum yapımı
  5. Renkli yaprak dekor yapımı
  6. Sifonda pancar köpük yapımı

15. HAFTA

1.GÜN

  1. Hamur İşleri
  2. Açma
  3. Simit

2.GÜN

  1. Kapalı Kutu

3.GÜN

  1. Maliyet Hesaplama
  2. Standart Reçete
  3. Deneme Sınavı (Test)

4.GÜN

  1. Öğrenciler Sınav Tabağı Demo – 1

16. HAFTA

1.GÜN

  1. Öğrenciler Sınav Tabağı Demo – 2

2.GÜN

  1. Dönem Ara Sınav

3.GÜN

  1. Servis ( F.B ) Otel ve Restoranlardaki İşleyişi
  2. Servis ve Mutfağın arasındaki ilişkiler
  3. Masa Örtüleri – Masa Üstü Servis Takımları – Kuver Açma – Peçeteler
  4. B Personelinin Önemi –  Servis Personellerinin Sınıflandırılması
  5. Temel Servis Teknikleri ve Servis Çeşitleri
  6. İş için Hazırlık – Kişisel Bakım
  7. İçecek Bankosu Hazırlıkları
  8. Salon Düzenlenmesi – Taşıma ve Boş Toplama

4.GÜN

  1. Sınav